Specjalna konstrukcja filtra NOVA powoduje obustronne zaciąganie powietrza wprowadzając je jednocześnie w symetryczny ruch wirowy charakterystyczny dla filtracji cyklonowej. Siła odśrodkowa powoduje odseparowanie cięższych cząsteczek tłuszczu od powietrza, gdzie następnie kierowany jest grawitacyjnie do odpływów zlokalizowanych w dolnej części filtra.

Filtry NOVA wyposażone są w łatwo demontowalny drugi stopień filtracji w postaci dodatkowego, progresywnego filtra siatkowego. Oczyszczone powietrze może być skierowane bezpośrednio na odzysk ciepła w wymiennikach zlokalizowanych w centralach wentylacyjnych, generując znaczne oszczędności eksploatacyjne dla całego zaplecza gastronomicznego.